bästa mjöl till surdegsstarter

Tekniskt fungerar alla kornbaserade mjöl för att göra en surdegsstarter. Mjöl gjord av ris, råg, spelt, einkorn och vete fungerar allt. Brödmjöl fungerar dock bäst och ger den mest pålitliga förrätten. Även om du höjer din förrätt på brödmjöl kan du ändå göra bröd med andra mjöl.

1. Kan du använda något mjöl till surdegsstarter?
2. Vilken typ av mjöl använder du till surdeg?
3. Måste du använda oblekt mjöl för surdegsstarter?
4. Kan jag mata surdegsstarter med fullkornsmjöl?
5. Kommer blekt mjöl att döda surdegsstarter?
6. Kan du övermata en surdegsstarter?
7. Är rågmjöl bra för surdegsstarter?
8. Måste jag använda brödmjöl för att göra surdeg?
9. Vad händer om jag använder allmjöl istället för brödmjöl?
10. Varför kastar du halva surdegsstarteren?
11. Vilken temp är för varmt för surdegsstarter?
12. Vilken storlek burk behöver jag för surdegsstarter?

Kan du använda något mjöl till surdegsstarter?

Detta recept använder vanligt vardagligt allmjöl, men du kan verkligen göra surdeg med helvete, råg eller någon annan form av mjöl. ... Om du känner dig redo att förgrena dig, börja bara mata förrätten med det fullkornsmjöl du vill använda för bakning.

Vilken typ av mjöl använder du till surdeg?

Jämfört med helvetemjöl sägs rågmjöl vara det mest närings- och amylas-täta alternativet för en surdegsstarter. Sammantaget har det ett lägre glutenproteininnehåll än vetemjöl, vilket innebär att det producerar slaka, klibbiga och täta degar.

Måste du använda oblekt mjöl för surdegsstarter?

Det finns mer vild jäst som finns i fullkornsmjöl, vilket ger din surdegsstarter en boost i början. Men när veckan fortsätter att göra din surdegsstarter rekommenderar jag att du byter till oblekt bröd eller allmjöl.

Kan jag mata surdegsstarter med fullkornsmjöl?

Mata med halvmjöl (pumpernickel) mjöl eller fullkornsmjöl i några dagar. Den extra näringen i kli och groddar kan öka startens surhet. Se till att din starter har en chans att mogna (utvecklas) helt innan den får ytterligare matning; innan du använder det i ett recept eller innan du kyler det.

Kommer blekt mjöl att döda surdegsstarter?

Att använda blekt mjöl kan vara mycket destruktivt för surdegsstarteren eftersom blekningsprocessen förstör den vilda jästen som är naturligt belagd med spannmålen. Dessutom fortsätter strippningen att ta bort det större jästskiktet på kärnvete.

Kan du övermata en surdegsstarter?

Ja, du kan övermata din surdegsstarter. Audrey förklarar: "Varje gång du tillsätter mer mjöl och vatten tömmer du den befintliga populationen av naturliga bakterier och jäst." Om du fortsätter att lägga till mer och mer så spädar du så småningom startmotorn så mycket att du bara får mjöl och vatten.

Är rågmjöl bra för surdegsstarter?

I synnerhet rågmjöl passar mycket bra som mat till förrätter av surdeg. Att byta en rågstarter till ett nytt mjöl kan orsaka en förändring i förrättens hälsa. Mjöl som just malts kan vara lite "rå" för förrätten att använda.

Måste jag använda brödmjöl för att göra surdeg?

Bakare över hela världen insisterar på att använda brödmjöl för surdegsbakning. Det är uppskattat för sitt höga proteininnehåll, vilket ger bröd en hög, hög höjning. Det är också min preferens. ... Du får verktygen och det självförtroende du behöver för att göra otroligt surdegsbröd med all-purpose mjöl.

Vad händer om jag använder allmjöl istället för brödmjöl?

Du kan använda allmjöl i stället för brödmjöl, men all-purpose lägre proteinhalt innebär att det kan ge en lite våtare deg eller smet.

Varför kastar du halva surdegsstarteren?

Den främsta anledningen till att hushållsrecept för förrätt kräver att en del av det kastas är ”för eftersom förrätten matas (uppfriskas) med mjöl och vatten för att hålla den levande och aktiv fortsätter den att växa och expandera till en mycket större kvantitet än vad som är praktiskt, särskilt för hembakning, skriver Beranbaum.

Vilken temp är för varmt för surdegsstarter?

Saker som kommer att döda din surdegsstarter

Jäst dör vid 140 ° F, och det är troligt att din surdegsstarter lider vid ännu lägre temperaturer än så. Det är bäst att hålla din startmotor vid bekväm rumstemperatur (cirka 70 ° F), men lite högre eller lägre kommer inte att skada någonting.

Vilken storlek burk behöver jag för surdegsstarter?

För de flesta spirande degbagerierna kommer Cambro 2-Quart Translucent Round Container (visa på Amazon) att vara ett perfekt hem för din förrätt. Fans av glas som vill baka stora satser bör överväga 1790 1-liters glasburk (se på Amazon).