Bröd 101 Gör en surdegsmat från början

1. Hur gör man en surdegsbrödstarter från grunden?
2. Hur mycket av min förrätt ska jag använda till en surdegsbröd?
3. Hur gör du en surdegsstarter för bakning?
4. Hur gör man surdegsstarter från grunden med två ingredienser?
5. Varför kastar du halva surdegsstarteren?
6. Kan du övermata en surdegsstarter?
7. Kan jag lägga till lite jäst i min surdegsstarter?
8. Ska jag rör om min surdegsstarter?
9. Vad är den äldsta surdegsstarteren?

Hur gör man en surdegsbrödstarter från grunden?

Bearbeta

1. Dag 1: Gör den första startaren. ...
2. Väg mjöl och vatten och kombinera dem i en 2-liters glas- eller plastbehållare (inte metall). ...
3. Placera behållaren någonstans med en jämn rumstemperatur på 70 ° F till 75 ° F (som toppen av kylskåpet) och låt den sitta i 24 timmar.
4. Dag 2: Mata startaren.

Hur mycket av min förrätt ska jag använda till en surdegsbröd?

I den här artikeln går vi efter ett grundläggande, behagligt surt surdegsbröd. För den typen av bröd, som använder en förrätt vid 100% hydrering som den som skapades i föregående artikel, gillar jag att gå med 20 till 25 procent (bagareprocent) eller surdegsstarter.

Hur gör du en surdegsstarter för bakning?

För att förbereda din kylda förrätt för bakning: Ta ut förrätten ur kylen, kasta allt utom 4 uns (113 g, 1/2 kopp) och mata den som vanligt. Låt den vila vid rumstemperatur i cirka 12 timmar tills den är bubblande.

Hur gör man surdegsstarter från grunden med två ingredienser?

Instruktioner

1. Dag 1: Blanda ½ kopp rågmjöl med ½ kopp vatten i en glasburk. ...
2. Dag 2: Tillsätt ½ kopp rågmjöl och ½ kopp vatten. ...
3. Dag 3: Nu ska din blandning vara bubblande och börja stiga i burken. ...
4. Dag 4: Nu ska din kultur vara aktiv och kunna fördubblas eller tredubbla volymen under en 24-timmarsperiod.

Varför kastar du halva surdegsstarteren?

Den främsta anledningen till att hushållsrecept för förrätt kräver att en del av det kastas är ”för eftersom förrätten matas (uppfriskas) med mjöl och vatten för att hålla den levande och aktiv fortsätter den att växa och expandera till en mycket större kvantitet än vad som är praktiskt, särskilt för hembakning, skriver Beranbaum.

Kan du övermata en surdegsstarter?

Ja, du kan övermata din surdegsstarter. Audrey förklarar: "Varje gång du tillsätter mer mjöl och vatten tömmer du den befintliga populationen av naturliga bakterier och jäst." Om du fortsätter att lägga till mer och mer så spädar du så småningom startmotorn så mycket att du bara får mjöl och vatten.

Kan jag lägga till lite jäst i min surdegsstarter?

Om du vill kan du lägga till lite kommersiell jäst i en förrätt för att "öka" den. ... Observera att förrätt gjord med kommersiell jäst ofta producerar ett bröd med mindre distinkt sur smak än den verkliga. Var 24: e timme, mata startaren. Du bör hålla förrätten på en varm plats. 70-80 grader Farenheit är perfekt.

Ska jag röra på min surdegsstarter?

Om du rör om det kommer det att ge en mer intensiv smak till din surdegsstarter och i sin tur ditt surdegsbröd. Om det finns ett tjockt lager är det bäst att kasta det innan det matas.

Vad är den äldsta surdegsstarteren?

Men det finns ingen rekord för äldsta surdegsstarter. Kanske tillhör det Lucille. Hennes förrätt är 122 år gammal, hålls vid liv och jäser i Lucilles kylskåp. För att underhålla en förrätt förvarar den här gamla Lucille, 83, den i en keramikburk med lock.